Riccione et la Romagna sont synonymes (culinaires) de piadina ou simplement “la piada”. Peut-être que tout le monde ne sait pas qu’il existe des traditions bien distinctes, selon la région où l’on choisit de la déguster. Bien que les ingrédients restent presque identiques, celle du ravennate est plus petite et plus épaisse par rapport à la riminese et riccionese, qui, elle, est plus étalée et fine.

La piadina romagnola a des origines très anciennes, issue d’une tradition paysanne pauvre et simple. Au fil des années, elle a su conquérir les tables de tous les gourmets et a atteint une renommée mondiale.

Les premiers à cuisiner une version rudimentaire de la piada étaient les Etrusques, qui la préparaient avec une pâte de céréales, assaisonnée de lard ou de saindoux de porc, puis cuite sur une plaque de pierre, le fameux “testo”. Les piades rudimentaires ont continué à être produites même dans l’Antiquité Romaine. La piadina romagnole a survécu jusqu’au Moyen Âge, puis aussi durant le Renaissance, quand de nouvelles tendances culinaires naissaient, enseignées dans les écoles de cuisine de l’époque.

Le premier document attestant d’un lien fort et indissoluble entre la piadina et sa région d’origine, la Romagna, date de 1371. Dans ce texte, on peut lire que la ville de Modigliana, dans la province de Forlì, devait payer au Cardinal Angelico deux piade. Plus récemment, en 1900, le poète Giovanni Pascoli, originaire de San Mauro di Romagna, a écrit un poème dédié à la piadina où il la définit comme “le plat national des Romagnols”, lui offrant ainsi une plus grande visibilité à l’échelle nationale et une plus grande dignité culinaire.

Au départ, en Romagna, la piadina était uniquement servie sur les tables des familles agricoles à la place du pain, surtout lorsque la pauvreté se faisait plus ressentir. Elle était préparée avec une pâte qui procurait une plus grande sensation de satiété. Puis, au fil des ans, l’évolution de la préparation de la piadina a conduit à une modification de la recette originelle, en fonction des traditions et de la culture de chaque ville romagnole. Elle s’est ainsi intégrée dans la cuisine traditionnelle régionale parmi les produits gastronomiques typiques, gagnant une renommée non seulement nationale mais également internationale.

Le véritable boom de la piadina remonte aux années 40-50, car elle était vendue aux nombreux touristes de la Riviera dans les petits kiosques le long des routes menant à la mer, offrant cette délicieuse spécialité à un prix modique. Aujourd’hui, la piada se trouve à tous les coins de rue, elle se mange chaude ou froide, en cassone ou farcie, mais dans tous les cas, nous vous conseillons de l’accompagner de vins excellents, typiques des campagnes romagnoles comme le sangiovese, le trebbiano, l’albana, et la cagnina di Romagna. Pour les plus petits, la préférée reste toujours celle à la Nutella.

À Riccione, les piadinerie ne manquent pas et voici quelques-uns des meilleurs endroits où vous pouvez déguster une excellente piadina :

• Piadineria Da Romano, sur Viale Gramsci, 69 (à environ 300 m de l’Hotel Baden Baden)
• Chez Alex, la piadina de Riccione, dans le viale Castrocaro, 17 (nouveau siège)
• Kalamaro Piadinaro, sur la Viale Ceccarini, 134
• Piadineria Snack, sur le viale XIX Ottobre, 1 (en face de la gare)
• L’Angolo Sfizioso, dans le viale Gramsci, 101 (à 100m de l’Hotel Baden Baden)

Vous pouvez également déguster d’excellentes piadine dans les nombreux bars de plage, restaurants et hôtels, comme à l’Hotel Baden Baden, où la piadina est souvent servie en quartiers en entrée, garnie de fromage (stracchino ou squacquerone) et de légumes, ou encore accompagnée de viandes rôties et de charcuterie.

À ce stade, il ne vous reste plus qu’à choisir, bonne piadina à tous !